主料
高粉 :200輔料
具體步驟
1. A、 麵糰:高粉200克,低粉50克,水130克,雞蛋40克,奶粉18克,糖30克,鹽5克,耐高糖酵母3克,黃油20克B、 其它:脆皮腸6根,香蔥適量,全蛋液少許將材料A中除黃油外全部放入烤箱附帶麵包機桶,將客浦烤箱功能鍵轉到和麵。
2. 和麵功能10分鐘為一次,和麵2 次後,麵糰達到擴充套件階段,投入黃油,繼續啟動和麵功能,一般30分鐘後面團可達到完全或接近完全的階段,這個時候做小麵包完全沒問題。
3. 蓋上保鮮膜,啟用烤箱的發酵功能,時間設定為60分鐘,發好的麵糰應是原來的2.5~3倍的大。
4. 取出麵糰,排氣後,分成6個小麵糰,蓋上保鮮膜醒15分鐘左右;小麵糰擀成長舌狀,並將其中一邊擀薄,捲成40釐米左右的細長條,如果要縮,先放一邊,稍等會兒再拉一拉,直到理想的長度。
5. 先將長條打個結,之後兩條繞圈捲起來,兩條捏緊,收口朝下。
6. 取脆皮腸,一頭切掉一點,然後“米”字刀切開,注意留1釐米左右,不要切斷,將脆皮腸放在麵糰中間的洞裡;這個烤盤是不沾的,不用鋪烤盤紙,直接將麵糰放在盤中即可。
7. 將上保鮮膜,將烤盤放入烤箱中,接渣盤上放一碗溫水,烤箱啟動發酵功能,時間設定為40分鐘,麵糰發酵到2倍大。
8. 刷上全蛋液(分量外,中等大小的雞蛋約60克,除了分量內的雞蛋,預留部分刷面就可以了),在脆皮腸周圍撒上一圈香蔥;烤箱預熱10分鐘,180度,上下火,17分鐘。