主料
全蛋液 :60輔料
植物油 :適量具體步驟
1.準備所有食材,將其分別稱量備用;
2.將奶粉、水、雞蛋、細砂糖和鹽倒入麵包機內膽中;
3.將高筋麵粉和低筋麵粉覆蓋在液體上,在中間開窩倒入酵母粉,酵母和鹽不要接觸;
4.啟動“和麵程式”15分鐘;
5.啟動第二個“和麵程式”15分鐘後,取一小塊麵糰可以出手套膜即可結束揉麵;(此麵包不需要加入黃油)
6.取一個乾淨的盆,放入麵糰,蓋上保鮮膜或者溼布,在30度溫暖的地方進行第一次基礎發酵;
7.直到麵糰發酵至1.5--2倍大,用手指蘸乾麵粉插入麵糰內,小洞不立即回縮即成基本發酵麵糰;(現在這個溫度我用了1小時40分鐘完成發酵)
8.將發酵好的麵糰,用手排出空氣,將麵糰分成8份,每份60克左右,揉成圓形後,蓋上保鮮膜放在室溫下進行15-20分鐘的中間醒發;
9.醒發期間,準備蜂蜜小麵包的底料,將細砂糖20g、低筋麵粉5g和白芝麻15g混合均勻在盤子內;
10.用植物油刷滿模具,模具大小為8寸方形20.3cm×20.3cm×4.6cm;(製作此麵包,模具的高度很重要)
11.鬆弛好的麵糰,取一個擀成長橢圓形,最下面擀薄;
12.從上往下捲起,注意收口要捏緊;
13.用刀從中間切斷;
14.麵糰底部蘸水後再蘸底料;
15.將所有面團按照上面步驟製作,均勻的擺入烤盤內;
16.將麵糰進行第二次發酵約40分鐘;(最佳發酵環境:溫度35-38度,溼度85%)我在烤箱內放入一碗熱水,將麵糰蓋上薄膜放進不插電源的烤箱內發酵,這樣溫度和溼度都滿足了;
17.二次發酵後進行表面裝飾,刷上一層植物油,撒上少許白芝麻;
18.將每個麵糰進行表面裝飾;
19.將烤箱於180度預熱10分鐘後,將烤盤放倒數第二層,上下火,烤15分鐘,表面上色呈金黃色即可;
20.出爐後立即在麵包表面刷一層蜂蜜水;(烤的時候準備好1:1的蜂蜜水)
21.大約10分鐘後便可脫模,這時你會發現麵包底部是非常誘人的脆底,好吃慘了!!
22.成品圖~~內部組織也很棒!
1、模具要選用有一定高度的;2、植物油建議不要用花生油,可以使用大豆油、玉米油、橄欖油和黃油均可;3、烤箱溫度要根據自家烤箱脾氣來調節。