家庭版奶油水果戚風蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蛋黃 ：80
細砂糖 ：20
現榨橙汁 ：65
色拉油 ：65
低粉 ：90
玉米澱粉 ：10
泡打粉 ：2
鹽 ：5
朗姆酒 ：8
蛋白 ：200
檸檬汁 ：數滴

輔料

安佳淡奶油 ：300
百利甜酒 ：10
芒果丁 ：適量
獼猴桃丁 ：適量
火龍果 ：適量
蘋果 ：適量
杏仁片 ：適量

具體步驟

1. 橙汁加糖攪勻，分次加入色拉油使之完全乳化，篩入低粉，泡打粉和鹽拌勻。

2. 分次加入蛋黃拌勻，一個個加每次攪拌，最後加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊，蓋上溼佈防幹。

3. 蛋白加幾滴白醋打成魚泡眼（約15秒），然後加入1/3的糖打成粗泡沫（約半分鐘），再加第2個1/3糖繼續打發成有紋路（約半分鐘），最後加入餘下的1/3糖打成中性偏幹或乾性的細膩泡沫（約2分鐘左右），提起蛋頭油短小尖頭。

4. 兩糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速切拌均勻，餘下的分兩次加入翻拌均勻，入模震出氣泡。

5. 打發蛋白前烤箱預熱150度，烘烤70分鐘左右（根據自己的烤箱調節），出爐後輕輕摔模震出氣後立即倒扣網架待涼。

6. 裝飾：涼後分切成兩片，中層抹上打發的奶油，撒上水果丁，蓋上另一蛋糕片，周圍均勻抹上奶油，用三角花齒刮片刮出條紋，放上水果，周邊沾上烤香的杏仁片。