主料
豬皮 ：500輔料
辣椒醬 ：適量具體步驟
1.買回的豬皮用水泡一會。
2.洗淨放在鍋裡煮。
3.大火，開鍋後煮5分鐘關火。
4.撈出用刀颳去脂肪。
5.用水洗淨。
6.放在鍋裡從新加冷水繼續煮。
7.這時把刀和刀板洗乾淨。
8.開鍋後再煮5分鐘。
9.撈出洗淨。
10.放在乾淨的刀板上。
11.切成小條。
12.全部切好。
13.放在鍋里加乾淨的冷水。
14.大火燒開煮5分鐘關火。
15.撈出。
16.倒掉鍋裡的水。
17.把鍋洗乾淨。
18.用流動的水沖洗乾淨豬皮。
19.放入鍋裡重新放入冷水。水漫過肉皮2-3cm即可。
20.稍微有點沸騰時轉小火加蓋燜2小時。不要讓水沸騰。
21.煮好後晾涼。
22.晾涼後盛入模具裡。
23.放進冰箱冷藏至凝固。
24.取出用牙籤或小刀順著盒子邊劃一圈。
25.皮凍就可以輕鬆地倒出來。
26.切薄片。
27.看看是不是很透明？
28.大蒜去皮。
29.切碎。
30.小碗裡用生抽、大蒜、麻油、醋、辣椒醬調成碗汁。
31.蘸食或淋在皮凍上都可以。
佳寧心得：1、肉皮一定要泡一會再洗，這樣洗的乾淨。2、一定要煮3次以上，還要刮脂肪，這樣吃的時候才不會滿嘴肥肉。3、最後一次煮的時候，不要讓水沸騰，不然就不透明瞭。我用的是文火煲，沒有用電飯鍋也可以，開鍋後選擇保溫按鈕。4、我用的是樂扣的盒子，方方正正的，又不會串味。5、冷藏的時間我沒看，我是晚上放進去第二天吃的。估計3-4小時應該差不多了。
千里飄香谷
