家常鹽如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 一鹽調百味，鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜餚的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。

2. 學術理論認為，人的味覺對鹹味的最低濃度是0.1～0.15%；最舒服的食鹽溶液濃度是0.8～1.2%。

3. 因此湯菜應按0.8～1.2%用量掌握。而煮、燉菜按1.5～2範圍內。因為這些菜餚食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。

4. 鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一種複合味。一般說，鹹味中加入微量醋，可使鹹味增強，加入醋量較多時，可使鹹味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽後則使酸味減弱。

5. 甜味中加入微量鹹味，可以一定程度上增加甜味鹹味中加入味

6. 鹹味中加入味精可使鹹味緩和，味精中加入少量食鹽可增加味精的鮮度。

7. 如提前醃製；則放少量鹽。使用方法：主要在菜餚成熟時加鹽；減少對菜的滲透壓，保持其嫩鬆。

8. 此外鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。製作肉丸，魚丸時加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使製成的魚丸等柔嫩多汁。合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。

9. 發酵麵糰中加點鹽還可以起到調節麵糰發酵速度作用，使蒸出的饅頭更鬆軟可口。

10. 一般放鹽時應在菜餚快熟時加鹽。減少鹽對菜餚的滲透壓，保持菜餚嫩鬆，養分不流失。

11. （搭錯車：個人認為鹽應該少用，以提高其它調味品的味道。）

烹飪技巧

成人每天食鹽量不超過6克為宜。