外酥裡嫩的鮮肉酥如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

鮮肉酥，身為吃貨的你是怎麼理解的呢？鮮肉剁碎，包裹進麵糰裡面，加工烘焙，新鮮出爐。沒錯，小編介紹的這道鮮肉酥，在市面上不難見到，購買渠道繁多，酥脆的外皮，一口咬下去，滿嘴的肉香。這時的你一定很好奇它的做法吧，其實做法千篇一律不難理解，但是真正實踐操作起來，就見仁見智了。

主料

豬油水油皮 ：40
蔥花 ：15
麻油 ：15
蠔油 ：18
蛋清 ：10
糖 ：15
普通麵粉水油皮 ：400
細砂糖水油皮 ：30
水水油皮 ：155
全蛋液水油皮 ：50
普通麵粉油酥 ：320
豬油油酥 ：200
豬肉餡 ：400
榨菜 ：140
筍尖 ：50
生抽 ：15
黃酒 ：20
熟芝麻 ：12

輔料

白芝麻 ：3
蛋黃 ：30

具體步驟

1.水油皮部分：所有水油皮材料全部放進麵包桶，麵糰程式揉麵15分鐘，如果天比較熱則開蓋以免溫度太高導致麵糰很軟！

2.揉好的麵糰基本上有點出膜的狀態！沒有面包機的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑麵糰！

3.油酥部分：所有油酥材料混合拌勻成團，分成35個的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作

4.肉餡部分：肉買來切塊浸水，血水浸出洗乾淨後淋幹後剁碎，手有點酸哦

5.肉餡加切小的榨菜丁，筍尖丁，蔥花，芝麻和各種調料一起加進肉餡使勁拌勻上槳

6.拌好的肉餡，20G一個，兩隻手左右來回拋成小圓球后平行放進冰箱保鮮箱然後冷凍！

7.水油皮面團分成35個小圓球，有間隔的排在撒了少許麵粉的揉麵墊上，蓋保鮮膜醒30分鐘！

8.水油皮壓扁成小圓片，像包包子一樣包油酥！冰箱冷藏過的油酥非常好包！

9.收口朝上，按扁

10.輕輕擀成牛舌狀，小心破皮

11.從一端捲起 收口朝上

12.再按扁

13.擀開成長條形

14.從一端捲起，收口朝下，蓋保鮮膜，醒40分鐘以上

15.在醒好的小麵糰上用手指在中間壓一下

16.兩端往中間捏緊，壓扁，擀成圓的面片，小心破皮哦！

17.把凍得有點硬的肉餡放上去像包包子一樣包起來，用力收緊口

18. 收口朝下！刷上蛋液，撒芝麻

19.190度左右，25分鐘，等待的過程是比較煎熬的，因為太香太香了

20.成品出爐

烹飪技巧

麵粉的吸水性不一樣，可以增減10G水，烤箱根據自己的溫度上下五度哦