主料
芝士 :100輔料
細砂糖 :40具體步驟
1. 細沙糖10g加入芝士,隔水攪至糖融化,而順滑無顆粒。
2. 加入牛奶、淡奶油、蛋黃攪拌均勻
3. 澱粉和低筋麵粉混合過篩,倒入麵糊中攪拌均勻。然後再過篩一次。
4. 蛋白分三次加入砂糖打發到溼性泡發,把打好的蛋白霜加入蛋奶糊中,以切拌的手法快速混合一起,不要劃圈圈,否則會消泡。
5. 活底模用錫紙包實底部,麵糊倒入後震幾下,讓氣泡消掉。烤盤倒入冷水,先預熱烤箱,用水浴法180度10分鐘後轉150度50-60分鐘。取出前可用牙籤刺一下,如果沒有蛋液就表示熟了。取出後放涼然後放進冰箱冷藏4小時或過夜…
烘烤溫度不可以過高,否則會開裂。如果麵糊氣泡過多也會回縮嚴重。