主料
低筋麵粉 :50輔料
泡打粉(可不加) :3具體步驟
1. 奶油乳酪加牛奶、黃油,中火隔水加熱融化。期間用筷子攪拌均勻
2. 融化後成濃稠細膩的糊狀,並放入冰箱中冷藏。
3. 將所有雞蛋的蛋清和蛋黃分開,蛋清中不能有蛋黃或其他異物!寧肯蛋黃中有蛋清。
4. 把蛋黃放置在一邊,把蛋白加入檸檬汁或塔塔粉或白醋(可不加)低速打發成如圖所示時加入5g白糖。
5. 繼續打發,打發成如圖所示時加入5g白糖。
6. 繼續打發,打發成如圖所示時(有紋路)加入5g白糖。
7. 這時換為高速打發,打發成如圖所示時(拉起直角不彎曲)就可以了!
8. 把奶油乳酪糊取出,加入蛋黃。
9. 攪拌成濃稠細膩的糊狀。
10. 低筋麵粉和泡打粉(可不加)過篩倒入奶油乳酪糊中,之字形攪拌均勻,直到不見到面粉顆粒為止。
11. 將打好的1/3蛋清糊倒入奶油乳酪糊中,可以看見蛋清糊浮在奶油乳酪糊中,上下左右像炒菜一樣攪拌均勻(千萬不要打圈)。
12. 將11中的麵糊倒入蛋清糊中,上下左右像炒菜一樣攪拌均勻。
13. 攪拌後就是這樣了,比較濃稠但還是液體。
14. 倒入塑料模具中,輕輕磕幾下,將裡面的氣排出來,並鋪平。
15. 微波爐預熱:用陶瓷碗裝1碗水放進微波爐裡,中火加熱2分鐘。
16. 2分鐘後,裝水的碗不要拿出,放入蛋糕糊,高火加熱5分鐘。
17. 5分鐘後,不要馬上把蛋糕和陶瓷碗取出(否則會回縮地很厲害!),在微波爐裡放置30分鐘。
18. 30分鐘後,將蛋糕馬上取出,在室溫下晾晾即可食用,冷藏2小時風味更佳!
1.所有輔料可加可不加。2.白砂糖加多少自定,看自己口味。3.麵糊不能過度攪拌,否則會出筋,導致蛋糕塌陷。4.這裡用的材料較少,如果想做多點,請酌情翻倍!