四色蝦仁彙集了四種不同的顏色，橙黃綠粉。橙色的胡蘿蔔，黃色的雞蛋，綠色的蠶豆與青椒，還有一個紅色的紅椒，可謂是別具特色。清淡爽口的蝦仁配上爽滑的鮮雞蛋，胡蘿蔔做輔，青椒紅椒配色，這樣的菜餚易於消化，老幼皆宜，深受食客喜愛。且蝦仁可以起到健腦、養胃之功效。
主料
雞蛋 ：1個輔料
生抽 ：少許具體步驟
1.蝦仁去除沙腸洗淨，加少許料酒、食鹽、薑末、少許生抽抓拌均勻醃製5分鐘。
2.蠶豆米放入鍋中煮至7成熟後撈出待用。
3.雞蛋一枚攪成蛋液，炒鍋倒少許油把雞蛋炒熟，邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小丁盛出。
4.胡蘿蔔、青紅椒均切丁。
5.醃製好的蝦仁裡放入一個蛋白、少許澱粉攪拌均勻再放置2分鐘。
6.炒鍋倒油燒至約4成熱後倒入蝦仁，然後用筷子向一個方向畫圓圈攪拌。蝦仁變色後盛出。
7.炒鍋留底油，放入蠶豆米、胡蘿蔔丁大火快炒。
8.加入適量蠔油調味。
9.然後放入蝦仁、青紅椒，這時可加入少許清水稍微翻炒1分鐘。
10.最後倒入雞蛋炒勻即可裝盤。
1、如果是凍蝦仁，要提前在室溫下化凍，最好不要用熱水解凍。2、滑炒蝦仁的油溫既不能太低也不能太高，油溫太低蝦仁上的漿容易脫漿，油溫太高容易使蝦仁失去鮮嫩的口感。。
千里飄香谷
