準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
蔥末 :
適量薑末各 :
15g紹酒 :
10毫升 精鹽 :
2g 味精 :
適量香油各 :
3g老麵肥 :
50g幹
麵粉 :
100g 輔料
具體步驟
1. 將魚肉片成三成厚的大片,再切成二寸長、三分見方的條,放在碗裡,加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油,醃好;
2. 取老麵肥放在碗裡,用水調開,加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀,放在30攝氏度處發酵。待糊發起時,下入少量鹼,再放入花生油攪勻;
3. 炒鍋內放入豬油,上微火燒至五成熱,將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊,下入油裡的漏勺中翻炸,待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時,撈出滴淨油,去掉魚條外部的糊渣不要,碼於盤中即可上桌。