主料
泡發香菇 :適量輔料
肉桂粉 :適量具體步驟
1. 準備材料:泡髮香菇、麵粉、澱粉、雞蛋、肉桂粉、鹽
2. 香菇擠幹水分,用少量鹽醃10分鐘。麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、肉桂粉,加少量水調成糊。稍微調得幹一些,太稀了炸的時候掛不住漿。
3. 鍋裡倒多一點油,香菇掛麵蛋糊漿挨個放進去炸,全程保持中火。
4. 炸第一輪的時候香菇不要炸得太過,顏色變白就撈起來,恢復比較高的油溫,把所有香菇一同倒回去再炸第二遍。此時需要不停用漏勺翻動油鍋裡的香菇。炸至顏色金黃時關火,讓香菇再在油鍋中呆一會兒,我的大廚老爸稱這個過程為“養炸”。
5. 炸好的香菇濾幹油,撈起,用吸油紙吸去多餘的油份,擺盤。很有範兒的有木有?