主料
高粉 :170g輔料
具體步驟
1. 可可麵糰:高粉170g、可可粉10g、鹽2g、牛奶120克、白糖15g、酵母粉2g、無鹽黃油20g揉成光滑可拉出薄膜的麵糰。基本發酵到2倍大。
2. 牛奶麵糰:高粉170g、奶粉10g、鹽2g、牛奶120克、白糖15g、酵母粉2g、無鹽黃油20g揉成光滑可拉出薄膜的麵糰。基本發酵到2倍大。
3. 第一次發酵完成後,分別把兩種麵糰按扁排氣,滾圓放置15分鐘。
4. 編成4股辮子;裝入土司模,放在溫暖溼潤的地方進行地2次發酵。
5. 第2次發酵到滿模時,就可以烘焙了。
6. 預熱烤箱190度,上下火烤35~40分鐘。
剛烤好的麵包,外皮都是硬的,可以烤好後繼續在烤箱裡呆5分鐘取出,放涼後立即裝入密封容器,幾個小時候以後麵包就變柔軟了。