美味小煲之一排骨粉腸煲如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 粉腸處理：先把粉腸沖洗乾淨，然後用剪子把腸衣剪掉，再把粉腸切成約手指長度的段段

2. 燒一鍋開水，把排骨、粉腸分別焯一下，不用太熟榨菜開包裝用水洗掉沙子和辣油

3. 砂鍋內放油，小火燒熱後，放入蒜和姜爆香，然後先放入排骨輕翻炒，加入老抽上色。再放入粉腸，加少許白酒、少許鹽、一點點糖、一點點雞粉，翻炒後蓋蓋，小火煮約3至4分鐘

4. 加入祕密武器：蒜蓉辣椒醬（也可不放或放別的辣椒醬）一小茶匙，拌勻最後把榨菜放入，蓋蓋悶煮約2至3分鐘，關火

烹飪技巧

菜品特色：鹹香微辣，下飯下酒美味提示：1、洗粉腸時勿太用力，因其美味精華就在腸裡面的“粉”2、切腸時勿切太短，因它熟了之後全縮小，切一手指長度就差不多了3、記得要加少許白酒，可逼出其肉的香味4、儘量不放水，如果怕太乾可放少許水，約兩三湯匙就夠了，這個方法相當於廣東話說的“生焗”5、全程用小火，中大火易焦