主料
低粉 :120輔料
蛋黃 :11個具體步驟
1.虎皮做法:蛋黃隔熱水加熱至40度(小心不要把蛋黃燙熟了哦)
2.蛋黃加糖打發到發白濃稠,加入玉米澱粉拌勻。
3.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤中抹平,放烤箱上層次200度烤5分鐘,放涼備用。(要小心侍候,虎皮上色很快的,一不留神就要糊了。)
4.蛋糕做法:蛋黃加糖鹽攪勻,再放色拉油、牛奶攪勻,篩入低粉拌勻成麵糊。
5.蛋白加塔塔粉打到粗泡,(發覺加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更細膩更穩定些)加糖打至攪拌頭拉起呈短彎尖狀態。
6.取部分蛋白與蛋黃麵粉拌勻,再加入剩餘蛋白拌勻。
7.倒入鋪了油紙或高溫布的烤盤中,180度烤25分鐘。
8.放涼後,一面塗果醬,於開頭部分約2釐米處淺切一刀,用擀麵棍與油紙輔助捲起。
9.在虎皮上塗上果醬,包上蛋糕卷。