主料
蛋黃 :125輔料
具體步驟
1. 先做皮。先把烤盤刷一層油,鋪上油紙,待用。
2. 蛋黃和砂糖用攪拌機快速打至粘稠,使之程淡黃色。
3. 加入油和鹽用刮刀慢慢攪拌均勻。
4. 篩入低筋粉拌勻,至麵糊。
5. 將麵糊倒入盤中,輕輕刮平,入烤箱烘烤,上:230℃/6-8分鐘左右。
6. 皮,出爐啦。(^o^)/~像“虎皮”吧。把它放在一邊待涼,去做夾心蛋糕咯。
7. 將糖粉、精製油、水、鹽放在一起拌勻。
8. 篩入低筋粉、泡打粉,攪拌均勻,成麵糊。
9. 將蛋黃和蛋白分開。
10. 在麵糊中加入蛋黃,攪拌均勻。
11. 蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中,快速打至溼性發泡。
12. 取1/3,加入麵糊中輕輕拌勻。再將麵糊倒入剩下的發泡蛋清中,輕輕拌勻。
13. 將麵糊倒入烤盤中,刮平。180℃/18分鐘左右。
14. 出爐、待涼,翻面撕下油紙(還有蛋糕皮也撕下油紙)。
15. 做鮮奶油餡。將淡奶油和糖一起快速攪打,至硬(不滴狀)。
16. 鋪上油紙,正面朝下,“虎皮”和蛋糕體都塗上鮮奶油餡。蛋糕體放在“虎皮”的1/3處,在蛋糕體末端表面輕輕劃上一刀(但不要切斷!)以利於捲起。用擀麵杖將蛋糕卷向前方,(紙卷擀麵杖、擀麵杖卷在蛋糕前面,將蛋糕包起。)(卷的時候沒法拍照,沒人幫忙,下次做其他卷的時候再補上吧)卷好後,用紙壓一下蛋糕使之包緊。10分鐘左右後,開啟紙將蛋糕切成片。
準備材料:成品約8塊。準備用具:電子稱、蛋糕紙(油紙)、攪拌機、量杯、橡皮刮刀、篩網、碗、不鏽鋼盆、毛刷、分蛋器、直抹刀、粗齒麵包刀、擀麵杖。注意事項:“虎皮”很快會熟,要注意時間哦!卷的時候,紙卷擀麵杖、卷在蛋糕前面,將蛋糕包起。