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易做的虎皮蛋卷如何做簡單又美味

欄目: 美食菜譜 / 釋出於: / 人氣:4.61K
易做的虎皮蛋卷怎麼做好吃又簡單
準備時間:    烹飪時間:30分鐘

主料

蛋黃 :125
砂糖 :45
精製油 :15
鹽 :2
低筋粉 :20
雞蛋250
糖粉 :38
水 :50
泡打粉 :1
塔塔粉 :2
奶油100

輔料

具體步驟

1. 先做皮。先把烤盤刷一層油,鋪上油紙,待用。

2. 蛋黃和砂糖用攪拌機快速打至粘稠,使之程淡黃色。

3. 加入油和鹽用刮刀慢慢攪拌均勻。

4. 篩入低筋粉拌勻,至麵糊。

5. 將麵糊倒入盤中,輕輕刮平,入烤箱烘烤,上:230℃/6-8分鐘左右。

6. 皮,出爐啦。(^o^)/~像“虎皮”吧。把它放在一邊待涼,去做夾心蛋糕咯。

7. 將糖粉、精製油、水、鹽放在一起拌勻。

8. 篩入低筋粉、泡打粉,攪拌均勻,成麵糊。

9. 將蛋黃和蛋白分開。

10. 在麵糊中加入蛋黃,攪拌均勻。

11. 蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中,快速打至溼性發泡。

12. 取1/3,加入麵糊中輕輕拌勻。再將麵糊倒入剩下的發泡蛋清中,輕輕拌勻。

13. 將麵糊倒入烤盤中,刮平。180℃/18分鐘左右。

14. 出爐、待涼,翻面撕下油紙(還有蛋糕皮也撕下油紙)。

15. 做鮮奶油餡。將淡奶油和糖一起快速攪打,至硬(不滴狀)。

16. 鋪上油紙,正面朝下,“虎皮”和蛋糕體都塗上鮮奶油餡。蛋糕體放在“虎皮”的1/3處,在蛋糕體末端表面輕輕劃上一刀(但不要切斷!)以利於捲起。用擀麵杖將蛋糕卷向前方,(紙卷擀麵杖、擀麵杖卷在蛋糕前面,將蛋糕包起。)(卷的時候沒法拍照,沒人幫忙,下次做其他卷的時候再補上吧)卷好後,用紙壓一下蛋糕使之包緊。10分鐘左右後,開啟紙將蛋糕切成片。

烹飪技巧

準備材料:成品約8塊。準備用具:電子稱、蛋糕紙(油紙)、攪拌機、量杯、橡皮刮刀、篩網、碗、不鏽鋼盆、毛刷、分蛋器、直抹刀、粗齒麵包刀、擀麵杖。注意事項:“虎皮”很快會熟,要注意時間哦!卷的時候,紙卷擀麵杖、卷在蛋糕前面,將蛋糕包起。