莜麥涼皮是一種特質的涼皮，與普通的涼皮有著輕微的不同之處，尤其是原材料是使用了莜麥而製作出這種好吃而又有內涵的涼皮，涼皮特別適合於炎熱的夏天食用，吃起來涼爽舒適，還能夠增加飽腹感，對人體的好處溢於言表，清熱解肺解暑的特色適合於怕熱的人食用。
主料
莜麥面 ：150g輔料
生抽 ：適量具體步驟
1.準備莜麥面。
2.莜麥面加入沸水，用筷子攪拌成雪花狀。
3.稍微涼一下用手揉成團蓋上保鮮膜靜止一會。
4.案板上刷一層食用油，取一塊揉好的麵糰。
5.擀成厚0.3毫米的面片。
6.擀好的面片放入蒸鍋。中火蒸15分鐘。
7.蒸莜麥的時候準備輔料。
8.黃瓜洗淨切絲。
9.大蒜切末翻入碗中，加入兩勺生抽。
10.加入食醋、香油。
11.加入食鹽、少許白糖、味精調勻成一碗料汁。
12.蒸好的莜麥涼皮取出自然放涼。
13.自然放涼後捲成卷，切成寬一點的絲。
14.切好的涼皮和黃瓜絲放入碗中。
15.加入調好的料汁。
16.加入辣椒油
17.最後拌勻即可。
莜麥面非常容易發乾，所以記得抹上油再靜置，蒸制的時候火要記得調小，以免鍋蓋的水汽凝結大量滴到麵餅上造成坑坑窪窪，口感也不筋道。另外一定要等麵餅涼下來之後再切，不然不好切。以上的量做了三張麵皮，可以根據自家情況增加或減少。
千里飄香谷
