清熱莜麵涼皮如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

取一干淨鍋，倒入35ml菜籽油，燒熱後晾涼備用。

將莜麥麵粉放入大碗中，一邊逐次加入少量沸水

一邊用筷子攪，趁熱和成不粘手、手感稍軟的光滑麵糰；

在面板上抹上薄薄一層油，再用擀麵杖將麵糰擀成約5mm厚的麵餅，抹上一層薄油。

先將蒸鍋中的水燒開，將麵餅放入墊好紗布的蒸屜，中火蒸約15—20分鐘至熟透（即沒有白心）。

蒸麵期間將幹辣椒碎和熟的白芝麻在一個無水的乾淨碗中混合均勻，將蒜搗成蒜泥、黃瓜洗淨切成絲備用。

將蒸好的麵餅取出，兩面抹上燒熟後放涼的油（稍多抹一些），擱入平盤中晾至涼透，再切成寬約5mm、長約6、7cm的涼皮。

先往盛有幹辣椒和白芝麻的碗中倒入少許涼油；然後往鍋中倒入剩餘的35ml菜籽油，燒至微微冒煙後，傾入碗中，熗製成油潑辣子。

取一個大碗，倒入涼皮、蒜泥、黃瓜絲、油潑辣子、鹽、糖、香醋，攪拌均勻即可，還可隨個人口味加一些調稀了的芝麻醬。