主料
莜麵粉 :300輔料
鹽 :適量具體步驟
莜麵300克放入盆中,倒入300克剛燒開的水,用筷子攪拌成絮狀。
晾至不燙手時,揉成光滑的麵糰,蓋溼布靜置10分鐘左右。
黃瓜洗淨去皮,切絲備用。
大蒜搗成泥,放入碗中,色拉油燒熱,潑在蒜泥上。
調入1湯匙香醋,2湯匙生抽,攪拌均勻
加入少許花椒粉,調料汁就拌好了。
檯面上撒薄薄一層玉米澱粉,取適量的莜麵團,按扁
慢慢將麵糰擀成厚約3mm的面片
鍋中添水燒開,放上蒸屜,鋪上打溼的棉布,將麵皮放在棉布上,蓋上鍋蓋,中火蒸2分鐘左右。蒸好的麵皮倒扣在案板上,晾涼。蒸好的麵皮不要疊放在一起,防止粘在一起。
將晾涼的麵皮切細條。
將黃瓜絲,莜麵涼皮放入碗中,調入拌好的調料汁。
加入適量辣椒油,攪拌均勻即可。