主料
中種面糰: :3輔料
具體步驟
1. 將中種面糰所有材料放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無干粉狀,再轉中速拌成面糰。
2. 將作法1面糰滾圓,放進發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
3. 取主面糰的水將酵素溶解,將所有主面糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,再將中種面糰撕成小塊加入一起攪拌至無干粉狀,再轉中速拌成糰。
4. 將作法3加入奶油後,繼續拌打到完全擴充套件階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。
5. 將作法4的面糰分割成每個約60公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
6. 把作法5鬆弛好的面糰壓成圓形後,將30公克粿加蕉包入面糰中間,並把口封緊,放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。
7. 將作法6的面糰擠上藍莓果醬,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。