脆嫩可口的韭菜雞蛋餃子如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

中筋麵粉 ：500
鮮蝦 ：300
韭菜 ：450
雞蛋 ：2個

輔料

鹽 ：適量
醬油 ：1大勺
蠔油 ：1大勺
蛋清 ：1個
油 ：適量
冷水 ：220

具體步驟

1.韭菜洗淨瀝乾水氏成細小的段。

2.雞蛋打散，下油鍋煎成薄蛋餅。放涼後切成小細丁。

3.雞蛋打散，下油鍋煎成薄蛋餅。放涼後切成小細丁。

4.韭菜入盆後，倒入花生油、蝦仁和雞蛋丁。倒入蠔油和醬油，加入鹽一起拌勻。

5.餳好的面做成劑子擀成餃子皮。

6.取一個餃子皮包入適量餡料。

7.鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

烹飪技巧

口感驚人的餃子餡是醬紫調出來的：1、純肉類餡，要加花椒水給餡料去肉腥又提香，加一個蛋清會讓肉質更鮮嫩。朝一個方向攪動，加水要先攪上勁才好吃。2、蔬菜素餡，蔬菜的比例也比較大，要新增植物油，再可以加蛋類，配以蝦皮、蝦仁、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。3、肉與蔬菜搭配的餡類，可以依據膳食酸鹼平衡的原則，一份肉類搭配三份蔬菜，肉為九分瘦肉，就不要再新增油了。