美味的醬燒黃顙魚是一道特別家常的小菜啦。我媽媽就是特別的喜歡做這道菜給我吃的呢,我真的覺得味道是特別的鮮美的呢,黃顙魚的味道特別的好,主要是很嫩,很小的一根,做法也是挺多的,但是我要介紹的是醬燒味的,超級的好吃喲,就是魚的處理上比較的難。
主料
黃顙魚 :550輔料
豆腐 :1塊具體步驟
豆腐切大塊,下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡),用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊,盛出備用
就著鍋內煎豆腐的底油,將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻動);盛出備用
將生鐵鍋燒熱注油,小野蔥洗淨將蔥白部分切段,投入鍋中煸香嗆鍋
紅油豆瓣醬兩勺剁細,將煸香後的小蔥劃至鍋邊,下剁細後的豆瓣醬,小火將醬料炒勻至紅油滲出,鍋中加入1勺甜麵醬略炒兩下將其炒香
鍋內加入清水(有高湯更好),待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒,將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒製
湯汁收幹至一半的時候,淋上小勺蒸魚豉油,試下味酌情新增食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽),掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃,將野蔥的蔥青段投入鍋中,鍋內下小勺香醋推勻,起鍋盛盤