黃顙魚的介紹與做法

提起黃顙魚大家可能會覺得十分的陌生甚至感覺有些高大上，其實 黃顙魚 就是黃辣丁的學名，黃顙魚是鯰形目、輻鰭魚綱的一種魚類。黃顙魚廣泛分佈於我國東部沿海海域。黃顙魚含有豐富的胡蘿蔔素、鈣鐵等微量元素，經常的食用對人體有益。

一、黃顙魚簡介

黃顙魚又名黃辣丁 (拉丁學名：Pelteobagrus fulvidraco)，為鯰形目、輻鰭魚綱的一種魚類。廣佈於中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲無脊椎動物，食物多為小魚、水生昆蟲等小型水生動物。4-5月產卵，親魚有掘坑築巢和保護後代的習性。在生殖時期，雄魚有築巢習性。黃顙魚食性是肉食性為主的雜食性魚類。覓食活動一般在夜間進行，食物包括小 魚、蝦、各種 陸生和 水生昆蟲(特別是 搖蚊幼蟲)、小型軟體動物和其它水生 無脊椎動物。有時也捕食小型魚類。其食性隨環境和季節變化而有所差異，在春夏季節常吞食其它魚的魚卵。

二、黃顙魚的價值

鮠科動物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、 黃骨魚、 黃刺魚、河龍盾鮠。 分佈於中國 長江、 黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得後，除去鰭、內臟，洗淨用。性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調 商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。

三、黃顙魚的食用方法

燒黃顙魚的做法步驟

1、豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用;

2、就著鍋內煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動);盛出備用;

3、將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗淨將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋;

4、 紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香後的小蔥劃至鍋邊，下剁細後的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬略炒兩下將其炒香;

5、鍋內加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒製;

6、 湯汁收幹至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情新增食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。

黃顙魚是一種及其適合我們食用的魚類，不但味道鮮美，更以為其含有豐富的不飽和脂肪酸。蛋白質和鈣鐵等微量元素，尤其適合婦女、兒童和老人食用。可以起到舒緩壓力，提高老年人抵抗力和提高兒童智力等諸多作用。食用黃顙魚應處理乾淨。