主料
低筋麵粉 ：100輔料
熟蛋黃 ：2個具體步驟
1. 所有原料備好。
2. 把蛋黃放在篩網上，用勺子按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細粉。
3. 過篩好的蛋黃細粉。
4. 黃油室溫軟化以後，加入糖粉和鹽攪拌均勻，用打蛋器低速打發到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀。
5. 倒入過篩的蛋黃細粉，攪拌均勻。
6. 篩入低筋麵粉、玉米澱粉和杏仁粉。
7. 用手揉成麵糰，揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。
8. 碗用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
9. 烤盤鋪上錫紙（啞光面），取出冷藏好的麵糰，分成相同大小的塊，用手揉成圓球狀（大約10克一個），放入烤盤中。
10. 小圓球上放入一粒杏仁。
11. 依次用大拇指按扁小圓球。
12. 按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋（一定要用大拇指，按的力度才均勻，出來的餅乾才漂亮）
13. 烤箱預熱，將烤盤放入烤箱的中上層。
14. 170度，15分鐘，邊緣稍微焦黃即可。
1、熟蛋黃不好過篩，如果想快速又方便，洗淨雙手，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網。2、打發黃油時，打蛋器最好選用低速，不然黃油會濺得周圍到處都是。 3、好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。 4、冷藏好的麵糰，分成相同大小的塊，大約分成10克一個，這方子能分出40個左右。5、一定要用大拇指按餅乾，這樣按的力度才均勻，出來的餅乾才漂亮。
千里飄香谷
