主料
玉米澱粉 :40輔料
鹽 :0.5g具體步驟
1.黃油隔水融化。
2.加入綿砂糖,鹽,玉米粉和低筋粉。
3.倒入過篩的1個熟蛋黃細末,攪拌均勻。
4.揉成光滑麵糰。(冷藏20分鐘,如果室溫夠冷,放置室內20分鐘也行的)
5.分成小圓球
6.用拇指壓出花紋
7.放入預熱好的烤箱,中層170度,20分鐘左右,邊緣微黃即可。
1.蛋黃過篩只需要用手按壓蛋黃,輕輕鬆鬆蛋黃就從篩網過濾出來了。2.揉好的麵糰的狀態應該是稍微偏幹,但不會因為太乾散開,也不會太溼潤,手感像橡皮泥一樣。冷藏過後的麵糰更硬,這樣最後在按壓的時候容易形成漂亮的裂紋。