主料
番茄 :200輔料
姜 :適量具體步驟
1.豬裡脊肉洗乾淨切成片。置於冰水中浸泡15分鐘。這樣可以拔出肉中的血水,成品的肉片會很白。
2.浸泡後,擠出肉中的水,加鹽攪拌均勻。
3.加雞蛋液攪拌均勻。
4.加澱粉攪拌均勻,再加少許油攪拌均勻。
5.煮鍋加水燒熱,水未燒沸時將肉片入鍋煮。一片一片入鍋,煮至肉片熟撈出瀝水。
6.瀝乾水的肉片放在墊盤底的胡蘿蔔上。
7.番茄洗乾淨切成塊。
8.起油鍋,蔥姜入鍋煸香後,番茄入鍋炒。
9.炒成汁,新增白糖。
10.加鹽、味精。
11.炒至汁稠,將番茄汁澆在肉片上。
12.考慮食客的不同口味,番茄汁不要澆得太滿,多餘的番茄汁盛在碗裡,供喜歡番茄汁的食客蘸肉片享用。
冰水可以用冰塊加水,也可以將水放在冰箱冷凍室降溫後使用。煮肉片時在肉片入鍋後先不要翻動,以免掛的漿被水沖掉。肉片剛入鍋時沉在鍋底,肉片熟了即浮上水面,這時可以撈出。