主料
白糖 :25輔料
全蛋液 :適量具體步驟
1.準備好所有材料。
2.水油皮:把主料都倒入盆中和成柔軟的麵糰。
3.油酥:把輔料除白芝麻和全蛋液以外都倒入盆中和成麵糰。
4.水油皮和油酥餳發20分鐘。
5.把水油皮和油酥各分成24個。
6.運用小包酥的方法把水油皮按成薄片。
7.水油皮中間放入油酥。
8.像包包子一樣把口封好。一定要捏嚴不要漏油酥。
9.包好油酥餳發15分鐘。以便於後面的操作。
10.餳發好的麵糰用擀麵杖擀成長條形。
11.用3折法將面片進行摺疊。
12.3折法完成。
13.摺疊好的面片餳發15分鐘。
14.取一個餳發好的面片翻個,摺疊的一面朝上。擀成10釐米×10釐米的方形。
15.從漏口的一面捲起3折。封口朝下。
16.捲成牛舌餅的形狀按扁。
17.把卷好的牛舌餅放入鋪好油紙的烤盤裡面,刷全蛋液。
18.撒上白芝麻,用手按一下芝麻以免芝麻脫落。
19.放入提前預熱好的烤箱150度上下火中層烤40分鐘。
20.出爐的牛舌餅放入烤網晾涼,放入保鮮盒儲存。
21.香甜可口的牛舌餅,層層酥脆,好吃的停不下來哈!
1.擀制的時候不遵循擀薄的原則,儘量厚一些,這樣也會避免加熱時口感變硬。2.牛舌餅比較厚一定要烤透,這樣裡面才酥脆。烤的時候一定要注意觀察,顏色重了就及時調整溫度。3.中間的餳發千萬不要省略,餳發也是讓水油皮和油酥很好的融合。對牛舌餅的層次有直接關係的。4.烤箱溫度還是要根據自家烤箱的效能靈活掌握。