主料
紅糖 :300公克輔料
具體步驟
1. 作法:將餡料中的熟麵粉築粉牆,中間放入糖粉、麥芽糖(可以加點蜂蜜提昇風味),用手抓拉成粉絲。
2. 再將融化的奶油與水加入作法1中拌勻成團,分割為30等份備用。
3. :將所有油皮材料一起拌勻,再揉成光滑不黏手的麵糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,再分成30等份備用(皮與餡的軟硬度必須一致,軟硬度大約和耳垂一樣)。
4. 取1份油皮包入1份餡料,輕桿成長16公分、寬5公分、厚0.4公分的橢圓形。
5. 將所有材料依作法2做好,排列於平烤盤上(接縫處朝下),表面用刮刀劃一長痕(只刮表皮,不可劃到餡),兩頭各留2公分不劃刀痕,全部劃好後放入烤箱,以上火200℃、下火160℃,烤約20分鐘。