#愛美食#鹿港牛舌餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 餡料作法：將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖糖，用手抓拉成粉絲。

2. 再將奶油與水、切碎葡萄乾加入作法1中拌勻成糰，分割為33份備用。

3. 作法：將油皮材料中的中筋麵粉過篩入不鏽鋼盆中，再將沸水(95℃以上)沖入拌勻，待煳化再加入沙拉油揉勻成面糰，醒約30分鐘後再分割為每個25公克，共33個備用。

4. 將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，再分割為每個12公克，共33個備用。

5. 油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。

6. 取一份醒好的油酥皮滾圓後壓扁，包入一份內餡，收口朝上，整型成圓球狀。

7. 將作法4桿開成橢圓形，寬約5公分，長17公分。

8. 平底鍋抹油，接縫朝下，煎8~10分鐘至兩面呈金黃色即可。