主料
牛舌 ：250輔料
黑胡椒（粗細） ：15具體步驟
1. 如何處理生牛舌在後面會介紹。準備好食材：杏鮑菇切方塊，青椒和洋蔥切塊切絲都可以。將切塊的牛舌加入料酒和足量的水用高壓鍋煮半小時，嫩度在用筷子可以輕易的戳進去。
2. 舌苔熟了之後可以輕易的剝下來。
3. 舌苔剝下來之後的樣子，
4. 我切掉了殘留一點點白色絨毛的部分。
5. 牛舌切1.5cm見方的方塊，加入5ml料酒，5ml生抽，10g白糖，2g鹽，適量的粗細顆粒黑胡椒，3g澱粉，抓勻了，放一邊醃製半小時以上。
6. 杏鮑菇君同樣切丁，可以切的比牛舌大一些，杏鮑菇熟了會縮水。我切的小了點。
7. 杏鮑菇先焯水5分鐘，這樣杏鮑菇可以去掉草酸，也去掉些水份，之後用油煎後會有qq的嚼勁。
8. 焯水之後的杏鮑菇，瘦身了一圈。我是後來才切的青椒所以就放在了一邊…
9. 準備一個石鍋，底部抹一層油，倒入青椒和洋蔥，加入50ml水，10ml生抽，1g鹽，3g糖，大火翻炒約五分鐘，至洋蔥和青椒軟熟，且鍋內水份炒幹。
10. 鍋內倒入適量油，開中大火加熱。
11. 油熱之後將焯水後的杏鮑菇倒入煎炸。
12. 煎炸至四面金黃。
13. 轉中火倒入牛舌粒翻炒。
14. 加入約250ml水，3g鹽，15ml老抽（上色），10g白糖（可以根據喜好增減，我覺得甜口好吃），15g左右的粗粒細粒黑胡椒。煮至沸騰後轉小火燉十分鐘入味。
15. 煮至水份稍微少一些後，準備勾芡。
16. 水與澱粉3：2拌勻，一點點倒入鍋中勾芡，攪拌至湯汁起稠，能夠包裹住牛舌和杏鮑菇為佳。
17. 關火，倒入剛才炒好洋蔥青椒的石鍋中。
18. 石鍋開大火煮至鍋熱，開吃。石鍋很適合冬天吃，不容易涼，夏天的話用普通的碗就行。可以再撒點粗黑胡椒粒。
19. 成品～為了吃熱乎乎的就隨便拍了幾張照片…
20. 在這裡教大家如何處理牛舌：圖是買來的一整根牛舌，大而且看起來挺噁心，當時我就震驚了…
21. 切塊。
22. 取250g牛舌，先用開水燙幾分鐘。
23. 冷卻後將舌苔剝去。
24. 把白色的薄膜都剝掉。
25. 剝乾淨的樣子…還是滿噁心的樣子。
26. 可以隨喜好切片或者切塊。
27. 然後根據要做的菜加入料酒，鹽，糖，生抽，澱粉等等調料拌勻醃製。我喜歡放冰箱醃一夜。如果要烤牛舌就切薄片，醃完就直接烤。如果要吃嫩嫩的，就在高壓鍋煮半小時，煮到可以用筷子輕易的戳穿即可。教程完畢…
1.黑胡椒和糖都要捨得放才好吃。2.用來墊底的洋蔥和青椒要炒至收幹水份。3.牛舌提前用同樣的生料醃製一夜再用高壓鍋煮熟更好。4.黑胡椒醬料要調的稠稠的裹住牛舌和杏鮑菇才好吃哦。歡迎關注我的公眾號，烘培碎碎念（BakingTwitter)，定期推送新菜譜，還可以查詢更多關於家庭烘培的和各種點心的製作方法，有任何問題可以在公眾號裡諮詢交流哦。我的微店：。我的烘焙部落格：
千里飄香谷
