老北京牛舌餅是一種有名的北京傳統小吃。味道香酥可口，深受人們喜愛。麵粉和雞蛋搭配，吃起來口感筋道。牛舌餅配料多種多樣，可以根據自己的喜愛調整用料的配置，改變牛舌餅的口味。很適合一家人食用，可以當作主食，也可以當作零食，食用方法多樣。
主料
小麥粉 ：280輔料
水 ：50具體步驟
A 、油酥：麵粉80克、豬油40克B、水油皮：麵粉100克、溫水50毫升、豬油25克、糖粉10克、奶粉10克、蜂蜜5克C、餡料：椒鹽15克、黑芝麻30克、白芝麻30克、白砂糖120克、麵粉100克（熟）、雞蛋清2個
土豆煮熟搗泥。
將辣椒丁，蒜苗碎，土豆泥，麵粉，雞蛋全部倒入剩飯中。
加入鹽一勺半，糖，雞精，五香粉，辣椒油各一勺。
順勢攪拌均勻。
熱鍋下油準備煎餅。
將攪拌好的剩飯在手裡團成團，大概按壓成餅，放入熱鍋中，用鍋鏟繼續按壓攤開成大餅。
煎出金黃色後翻面繼續煎。
1.準備好上述所需食材，將食材C餡料中的麵粉炒熟2.黑白芝麻炒香，將黑白芝麻、雞蛋清、白砂糖、椒鹽，混合均勻，篩入炒熟的麵粉切拌均勻，蓋保鮮膜靜置備用3.將食材A中的麵粉過篩，放入豬油，反覆揉搓成油酥麵糰，蓋保鮮膜備用4.將食材B中的麵粉過篩，加入豬油、糖粉、奶粉、緩緩倒入溫水調和的蜂蜜，反覆搓擦水油皮面團，至麵糰光滑不粘手，蓋保鮮膜，與油酥麵糰一起鬆弛1小時左右5.將水油皮面團、油酥麵糰、以及餡料分別分成20克/個的等份，揉搓成小球，取一份油酥麵糰，放在水油皮面皮上6.虎口向上收緊水油皮，讓水油皮面團包裹油酥麵糰，捏緊收口，以免擀制時跑酥7.包好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，將鬆弛好的麵糰手收口朝下，擀成橢圓形8.將麵皮翻面，由下向上捲起，成卷狀，將麵糰收口處朝下放置9.用擀麵杖輕壓中間，再次擀成橢圓形，由下向上捲起10.將收口處朝下，蓋保鮮膜靜置20分鐘，取一份面卷，從中間對摺11.按壓成片，擀成圓形麵皮，放入餡料，麵皮包裹，收口捏緊滾圓12.收口朝下放置，用擀麵杖輕輕擀成橢圓形，牛舌狀13.烤箱預熱170度，所有面團均處理完成，調一點點食用綠色素14.在餅皮上寫上餡料名字，放入烤箱中層、烤20-25分鐘即可
千里飄香谷
