主料
雞蛋 :2個輔料
色拉油 :15具體步驟
1.準備材料。
2.用2個乾淨的無油無水的盆,把蛋黃和蛋清分離。
3.蛋黃用手動打蛋器打散,加入(10克)糖攪拌均勻。依次加入色拉油和牛奶攪拌均勻。
4.把麵粉加玉米澱粉、鹽、泡打粉過篩,加入蛋黃中,用橡皮刮刀輕輕的翻拌至無顆粒狀(不要過度攪拌,以免起筋)。
5.蛋白用打蛋器打成粗泡時,加入三分之一的(10克)糖。
6.繼續打發到蛋白體積變大,變濃稠時,加入三分之一的糖。
7.再繼續打發蛋白出現紋路時,再加入三分之一的糖,進行打發。
8.打發至提起打蛋器蛋白成小三角狀。
9.蛋黃糊中加入三分之一的蛋白,用刮刀上下輕輕翻拌。
10.翻拌好後再把蛋黃糊倒回蛋白中,用刮刀輕輕地上下翻拌,讓蛋黃和蛋白混合均勻。
11.倒入6寸的模具中,用力震出氣泡,放進烤箱。
12.150度上下火,放中下層烤45分鐘。取出後立刻放網架上晾涼。
戚風蛋糕中間凸起開裂,表明烤箱溫度過高,中間下陷則說明溫度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中儘量避免開啟烤箱,如果表面上色很深,可以用錫紙蓋住,但是開門時要迅速一些;另外,也有用低溫法烤戚風,大概是130度上下火,烘烤90分鐘,這樣能使烤好的蛋糕不回縮,容易成功。只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問