主料
土豆 :200輔料
鹽 :適量具體步驟
1.準備好土豆和豬前肩肉。
2.豬肉洗淨切成塊,用清水泡1小時,泡出血水。
3.蔥切段、薑切片。
4.土豆去皮切成滾刀塊。
5.將鍋置於火上,倒入食用油,熱後下入土豆塊。炸成黃色,撈出控淨油。
6.把肉水焯一下,撈出備用。
7.鍋中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒至微黃剷出。
8.鍋中留底油,下入冰糖。
9.小火炒至冰糖融化成棕紅色。
10.倒入煸炒的肉塊,繼續煸炒,讓每一塊肉都能夠裹上糖色。
11.加入醬油煸炒均勻。
12.烹入料酒。炒拌均勻。
13.加入開水,沒過肉。
14.燒開後加入蔥姜 八角 桂皮。轉小火燜至30分鐘。
15.加入鹽和煎炸好的土豆,再燉燜30分鐘。
16.轉中火,燒至湯汁濃縮即可。
喜歡吃肥一點的可以全部選用五花肉,在炒糖色的過程中要用小火,不斷攪拌,以免粘炒糊。土豆要先煎炸一下,在燉制中不宜碎。最後收湯不宜過幹。