主料
排骨 :500輔料
鹽 :適量具體步驟
1.排骨洗乾淨,放入鍋中,焯一下,將排骨中的血水出掉。
2.焯好後的排骨,在清水中過一下,將焯排骨時沾在上面的沬子洗掉。
3.炒糖色。鍋里加一點點油,放入白糖,用鏟子翻炒至白糖全部溶化,顏色變深並起泡時將焯好的排骨倒入迅速翻炒,使排骨著色均勻後盛出備用。
4.炒完糖色後的排骨。
5.鍋內放油,待油八成熱時,放入準備好的蔥段、薑片炒出香味後倒入排骨翻炒,同時加入料酒、醋、老抽,然後加清水,清水以沒過排骨為宜。再加入鹽、八角、花椒。大火燉開鍋後改為小火慢燉。
6.小火燉20分鐘後,先將排骨出鍋裝盤,鍋內的湯用大火收湯,放入蔥段,味素,關火後將剩餘的濃湯澆在盤中的排骨上。
1.給排骨炒糖色的時候一定要注意火候,火不能太大,一定要等到白糖全部溶化並且剛剛起泡沬的時候再倒入排骨;2.老抽的顏色比較深,一定要少放。