主料
撻皮 ：20個輔料
淡奶油 ：220具體步驟
1.將撻皮放於室溫下約30分鐘至自然解凍。
2.將紫薯洗刷乾淨。
3.高壓鍋內放入適量水，放上蓋簾，將紫薯置於蓋簾上，蓋上鍋蓋扣上響閥，水開閥響後蒸約8分鐘，關火，靜置5分鐘後開蓋取出紫薯。
4.在煮鍋中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不斷攪拌。
5.煮至細砂糖全部溶解，靜置冷卻至室溫。
6.將蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁。
7.在冷卻好的液體中放入蛋黃、低筋麵粉。
8.攪拌均勻。
9.準備好大碗，將液體過面篩，即成蛋撻水。
10.將蛋撻皮在烤盤上擺放好，靜置20分鐘。
11.每個撻皮中放入幾塊紫薯丁。
12.放入蛋撻水，至七分滿。送入預熱至220度的烤箱中層，烤約25分鐘，最後幾分鐘若焦圈不明顯可將烤盤移至上層。
1、紫薯蒸制時間視其大小粗細調整，若用蒸鍋蒸則約20-30分鐘可熟。2、烤制時間視自家烤箱脾氣調整，小烤箱受熱不均勻，也可以在中途時將烤盤取出調個再放入。
千里飄香谷
