媽媽教我做輕乳酪蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.準備好材料。

2.8寸蛋糕模具，取出活底，用錫紙包上，蛋糕模壁上抹一層軟化的黃油。這樣便於將蛋糕整體脫模。

3.奶油乳酪、淡奶油和酸奶放入盆中，隔水加熱至乳酪融化。

4.攪拌至乳酪糊細膩無顆粒。

5.向乳酪糊裡一個個加入蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。

6.篩入無筋粉，拌勻。放入冰箱冷藏。

7.接下來打發蛋清。蛋清打發至魚泡狀後，分三次加入白糖，打發至溼性發泡

8.打發好的蛋白，提起打蛋器以後，能拉出一個尖尖的角。角的頂端有彎鉤，這個狀態就可以了。

9.用橡皮刮刀將三分之一蛋白糊加入乳酪糊中，從底部向上翻拌均勻。

10.然後把乳酪糊倒入蛋白糊中拌勻（從底部向上翻拌均勻，以防消泡）。最後倒入包好錫紙的模具，烤盤內倒入溫水（水的深度2cm左右）。

11.水浴法。放入預熱好的烤箱，150度，70/80分鐘。烤好後趁熱脫模，涼涼放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用（這時味道最佳）。烤好的乳酪蛋糕有點開裂，但味道沒的說，也沒有回縮。

烹飪技巧

1.輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮乾硬。2.蛋糕冷藏後，將刀烤熱，切一刀烤一次。也可以用熱水來熱刀，效果一樣。