全麥麵包如何做簡單又美味|簡易版

主料

輔料

具體步驟

1. 取部分水將酵素溶解，奶油放在室溫軟化備用。

2. 將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無干粉狀，再轉中速拌成面糰。

3. 將奶油加入作法2後，繼續以中速打到完全擴充套件階段，此時面糰拉開呈薄膜狀。

4. 將作法3面糰滾圓後，放置發酵箱內以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘。

5. 將作法4的面糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。

6. 取出作法5的面糰分割成每個約60公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。

7. 將作法6鬆弛好的面糰桿成牛舌狀，放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。

8. 將作法7發酵好的面糰用剪刀在上頭剪成刺蝟狀後，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約18～20分鐘即可。