方法不同。大火收汁指的是通過大火加熱後水蒸氣的蒸發,從而導致菜餚沒的汁水變少並且變得粘稠,同時食材的味道也變得濃郁;而勾芡指的是在湯汁中兌入水澱粉,通過大火使澱粉凝固達到粘稠的狀態,這種情況下湯汁沒有減少,味道也沒有改變。