這道自制四川水煮肉片的做法 它是屬於四川特色菜,吃起來整體的味道還是非常的鮮嫩,十分的開胃,而且裡面的肉片選用的是裡脊肉,肉質比較多細嫩軟軟的滑滑的,而且也非常的新鮮,湯汁也十分的油亮,非常的適合用來當作下飯菜,尤其是冬季的時候吃更加的不錯,
主料
裡脊肉 :適量輔料
油 :適量具體步驟
將豬裡脊肉切片(3釐米長,2釐米寬,厚度在2毫米左右),雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上,略微醃製一會兒。
白菜洗淨,菜葉用手撕成大片,幫子用刀斜切成薄片;姜洗淨切片,蔥白切段;大蒜切成細末,小蔥切成蔥花
將植物油(35ml)入鍋,燒到六成熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;然後,將辣椒、花椒切成細末,底油留在鍋中。
再次加熱鍋中的油爆炒白菜,先放入菜幫再放入菜葉,大火翻炒,直到菜塌秧出水為止,將炒好的白菜放在深碗中墊底,炒出的汁水倒掉。
鍋中放入底油(75ml左右),油稍熱,放入郫縣豆瓣醬,郫縣豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細碎一些,中火滑炒,加入蔥片、薑末、蒜片,炒半分鐘,一定要將豆瓣醬炒出紅油來,之後再將鮮湯(或者清水)、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入,略攪幾下,使之調勻。
隨即將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟,將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
將剁碎的炸好的幹辣椒、花椒末撒上,蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。用剩餘的植物油和香油燒開,燒至9成熱(待油開始冒大煙),
澆在盤中花椒辣椒麵上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。