主料
鮮牛肉(切片) :15片輔料
郫縣豆瓣醬 :2勺具體步驟
1. 鮮牛肉切薄片後,放入蛋清,鹽,味精,適量料酒、蔥、姜、澱粉醃製半小時至一小時入味
2. 熱鍋後倒油,放入蔥、蒜、姜炒香後,放入二勺郫縣豆瓣醬翻炒出香味,見紅油狀後放入適量花椒、尖辣椒一起再翻炒
3. 豆芽水裡微煮後鋪在碗底,放入蔥、蒜、花椒、尖辣椒備用
4. 在2中加入高湯煮沸後放粉絲略煮後將牛肉片一片片滑入鍋中略煮入味,倒入3,碗最上面鋪一層蔥、蒜、花椒、尖辣椒
5. 燒鍋熱油後花椒、尖辣椒燒至9成熱時倒入4中,爆香,出鍋。
牛肉不能煮的時間過長,否則會很老,不嫩。