主料
蓮藕 :500輔料
雞蛋 :2個具體步驟
1. 準備材料。(1)肉餡調料:雞蛋1個、料酒15毫升、鹽3克、白胡椒粉1.5克、蠔油15毫升、薑末3克、蔥末5克、生抽5毫升、老抽5毫升、糖3克、香油15毫升。(2)脆炸糊材料:雞蛋1個,五香粉1.5克、泡打粉1.5克、麵粉30克、玉米澱粉15克、植物油5毫升、清水約15毫升。(3)蘸料:椒鹽
2. 肉末中加入肉餡調料,順一個方向攪打上勁兒後,備用。
3. 蓮藕去皮後,用鹽水浸泡20分鐘左右,入開水鍋焯燙5分鐘,撈出過涼水,晾涼後控幹水分,備用。
4. 將蓮藕切成片,兩片中間相連不要切斷,形成一箇中間連著的藕夾。將剩餘的蓮藕頭部剁成細小的碎塊,拌入肉餡中,增加爽脆的口感。將肉餡塞入藕閤中。
5. 將脆炸糊材料中,除植物油外的所有材料混合均勻後,最後加入植物油攪拌均勻。
6. 將塞好肉餡的藕合放入脆炸糊中,裹勻。小鍋中入油,油要多些,油溫6成熱時,放入藕合。
7. 炸至兩面金黃後撈出,並用廚房紙巾吸去多餘油分即可。食用時用椒鹽蘸食。