主料
五花肉 ：4350輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.選擇好五花肉，切成大條
2.稱好泡菜鹽
3.炒鍋燒熱，倒入泡菜鹽
4.轉中小火，不停翻炒，直至炒熟，顏色轉黃即可
5.盛放盤中，自然晾涼
6.取一條五花肉放入搪瓷盆中，將炒熟的泡菜鹽均勻塗抹在五花肉上，來回按摩幾下（預留10克鹽，備用）
7.依次塗抹好其它三條五花肉，再將其盆放入工陰涼處
8.第二天，已溢少許鹽滷水了
9.每天將剛醃製的五花肉，上下、裡外進行翻面，使入味更均勻
10.全程需醃製10天左右，這是醃製後的照片，已有較多鹽滷出來了
11.第11天另準備椒香鹽水：預留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水
12.將全有作料全部倒入鍋中
13.加蓋大火燉煮，水開後關火，自然晾涼
14.將晾涼的椒香鹽水，全部倒入醃肉盆中
15.將醃肉全部浸泡於椒香鹽水中
16.需泡3~4天，同樣每天需將其：上下、裡外全部翻一面，使其均勻入味
17.第４天時可取出：用刀在鹹肉的一端戳個小孔，穿入一根包紮繩，打好結，拎起經過椒香鹽水浸泡過的鹹肉：顏色鮮嫩且潔白不發黃
18.置於陽臺外晾晒、滴水
19.約晾晒4~5天后，轉陰涼處吹乾，約需10天左右，表面乾硬，手捏緊實，即可收起
20.這是花錢代加工的灌製香腸
21.剛灌好的香腸、溼溼的
22.同鹹肉一樣晾晒乾
1、醃鹹肉：最好選擇五花香，有肥有瘦，又香又好吃2、肉：鹽的比例－－－通常是10斤/肉：5~6兩/鹽3、醃肉時，最好用手給肉，做少許按摩，使其更入味4、醃肉過程中：每天最好將其上下、裡外翻一邊，這樣更入味5、經過泡椒香鹽水的鹹肉：晒乾後，不僅增香好吃，而且鹹肉嫩白，不易變黃
千里飄香谷
