主料
中種面糰： ：107公克輔料
具體步驟
1. 將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出面糰。
2. 將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面糰以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。
4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀，取出面糰滾圓。
5. 將作法4分割成每個約100公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
6. 將鬆弛好的作法5再次滾圓，桿開後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約？分鐘至體積膨脹為一倍大。
7. 將作法6取出，在表面撒上少許高筋麵粉，並在中央直劃上1刀，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘，取出即可。
千里飄香谷
