古老的毛豆子炒蘿蔔乾如何做簡單又美味

今天要介紹的是一道懷舊菜——毛豆子炒蘿蔔乾。你可不要因為它普通就小看他喲，俗話說，人不可貌相，菜也是同樣的。雖然它很普通，但味道卻是讓人回味無窮，越吃越想吃。所以，小夥伴，你們還在猶豫什麼？趕快去試做一下這道令人回味無窮的菜，小編保證你會越吃越香。

主料

輔料

具體步驟

毛豆剝殼取出，清水淘洗乾淨，控水備用

然後做湯汁。熱油將蔥薑蒜爆香；

先煸炒蘑菇和草菇，炒至變軟；

再倒入番茄，繼續煸炒到番茄出汁水；

加適量番茄醬，番茄出汁少的話可以加一點熱水，再加一點生抽、鹽，可以按自己喜好加些糖調味；

接下來，把煎好的鯧魚放入鍋內，舀一些汁水淋在魚的表面，讓它浸潤，大火煮約3-5分鐘；

煮到汁水收掉一半左右就可以了，撒些白胡椒粉，將魚輕輕盛入盤中；

將灶火調小，慢火繼續焙炒鍋中的毛豆、蘿蔔丁，炒至明油緊汁狀時即可，嗜辣者起鍋前可澆淋一勺紅辣油

烹飪技巧

1、氽煮毛豆時，鍋中一定不能加鹽，要清水煮;氽煮好的毛豆撈出要浸入冰水中迅速過涼，再控水與蘿蔔乾燴炒，以上方式處理後的毛豆，炒出來才夠酥又有嚼勁。2、好吃的蘿蔔乾炒毛豆，毛豆一定要多過蘿蔔乾，如購買的蘿蔔過於鹹、幹，烹飪之前需要提前用清水浸泡半小時左右使其軟身並退減鹽分。3、全程不用再加鹽，1湯匙的好醬油足矣，但是糖一定要多加點，古早味道才出得來。