主料
豬梅肉/梅花肉/梅肋條 :1000輔料
生抽 :2勺具體步驟
1. 清洗梅肉,把梅肉表面的膜以及雜質去除,切成10cm長6cm寬的肉條,在水中浸泡1小時去除血水瀝乾。
2. 先把肉用刀背拍鬆一下,再用叉子叉很多小孔(烤制後不會有痕跡不影響美觀),把大蒜拍碎,黃酒,蜂蜜,李錦記叉燒醬,大蔥切大片,生抽,浸泡在容器中按摩20分鐘,保鮮膜密封,隔幾小時翻邊繼續叉孔更佳。等待48小時。
3. 烤制叉燒,我是把烤架裹了一層錫箔紙,把肉放在上面,刷一層李錦記的叉燒醬,烤箱200度預熱10分鐘,上下火30分鐘,中途會出醬汁水,有條件的多換幾次錫箔紙,翻面再刷一層叉燒醬烤20分鐘,最後把適量麥芽糖放在蜂蜜中隔水融化,刷在叉燒上,烤2-5分鐘,總過程一定在40分鐘以上,只要叉燒不糊就放心烤下去,注意溫度。
4. 最後切片裝盤,配上一勺酸梅醬。(我總共烤了兩批,這是醃製24小時的,肉比較白,醃製48小時以上的裡面的肉也是紅色。)
肉在醬汁裡一定要泡48小時,泡24小時候的根本不入味,美味需要耐心等待。