主料
肉末 :50輔料
雞精 :適量具體步驟
1.豆角在水開後入鍋,滴入少許植物油,焯水時間一定要夠,大約5分鐘。將豆角徹底煮熟。撈出不過涼水了。
2.空鍋坐於火上。燒熱後放入豆角,小火慢炒,也就是乾煸,大約5分鐘,炒到豆角表面有焦狀,起皺撈出備用。
3.鍋中放油,先放入肉碎,小火慢炒,一定將肉碎炒幹香後,再放入海米碎。
4.芽菜碎炒香;再放入蔥薑蒜末反覆炒香。
5.然後,調入醬油;料酒;辣醬炒勻。
6.放入豆角;調入白糖;雞精炒勻後,倒入紅椒片,蔥末炒勻,即可出鍋。
1.焯水:豆角焯水的時間,千萬別太短,足足要小火5分鐘左右。否則豆角不易熟。2.幹炒:鍋中不放油,直接放入焯水後的豆角,也是小火慢炒,直到把豆角內部的水分煸幹,也要大約5分鐘。