鹹魚茄子煲並不是家喻戶曉，但卻是非常美味的一道家常菜。鹹魚茄子煲是由馬鮫魚乾，茄子搭配多種配料烹製而成，用料豐富，味道鮮美自不必說。同時鹹魚茄子煲不僅味美，還能補充人類身體不可缺少的維生素和蛋白質，既能豐富口感，又能增強體質。
主料
馬鮫魚乾 ：220輔料
料酒 ：適量具體步驟
1.準備食材。
2.魚乾切成小塊洗淨用水略泡。
3.吸淨水份。
4.茄子去皮切成長條。
5.放淡鹽水中略泡約十分鐘。
6.撈出吸淨水份。
7.將吸完水份的茄條沾上幹澱粉。
8.入油鍋炸至外表微黃撈出。
9.接著放入魚乾略炸。
10.蔥薑蒜乾紅椒切好備用。
11.將炸完魚的油倒出，留少許底油炒香調味料。
12.加入炸好的魚乾。
13.加入適量蠔油略炒。
14.加入炸好的茄條
15.加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。（有高湯更好）
16.大火煮開後，煮至茄條變軟，魚乾的香味與茄條充分溶合關火。
17.轉入沙鍋中再煮幾分鐘，用水澱粉勾芡。
18.最後撒蔥花出鍋即可。
1、魚乾是鹹味的，所以要略泡出味。2、蠔油和魚乾都有鹹味，所以，這個菜不必再放鹽。3、有高湯加入，味道更佳。4、茄子去皮切開後要放淡鹽水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的過程中少吸油。5、茄子和魚乾都用油炸過，所以在炒鍋過程中，油要少放或剩用鍋中少許底油即可，減少油膩感6、乾紅椒是我為了提味去腥而放，不喜歡，可去掉。
千里飄香谷
