主料
茄子 ：200輔料
油 ：適量具體步驟
1.茄子洗淨後切成長條，在上面撒一層鹽。
2.瘦肉和鹹魚都剁成肉泥。
3.瘦肉和鹹魚肉泥內加入適量料酒。
4.淋入適量食用油。
5.加入幾片薑片攪拌均勻。
6.鍋中熱油爆香蔥花和蒜米後把上步驟中的肉餡倒入鍋中翻炒香後盛出備用。
7.鍋中熱油爆香蒜米後把茄子條放入鍋中翻炒。
8.可以分次加少量水把茄條炒軟。
9.炒至稍軟的茄條放入啥鍋中。
10.把之前炒好的肉餡鋪在茄子上面。
11.淋入少許水。
12.加少許油在表層。
13.加入適量生抽和老抽，撒上一層蔥段。
14.砂鍋蓋上蓋子大火煮開鍋後改小火慢慢煲至茄子非常軟爛入味。
在剁鹹魚肉泥的時候，記得把大條魚刺挑出扔掉。鹹魚有鹹味的，所以不用放鹽了。
千里飄香谷
