涼拌毛肚，是一道清涼爽口的冷盤，主要原料有毛肚，辣椒油，料酒等，毛肚口感筋道，涼拌炒菜都很美味，毛肚用水焯熟之後加各種調味料涼拌，味道非常不錯，調料配菜的香味滲入到毛肚中，毛肚吃起來鮮美筋道，在炎炎的夏日，吃這樣一道清涼的美食，保證您胃口大開。
主料
毛肚 ：九兩輔料
料酒 ：兩小匙具體步驟
1.毛肚清洗乾淨
2.切成塊狀，應該比這塊再大一倍。煮了會縮水變小，煮好後和這般大小比較適宜。
3.鍋里加水，放入薑片，桂皮，八角。燒開後放入毛肚，微冒泡時倒入料酒去腥。時間月一分半，毛肚邊緣考試微卷，關火撈出放入涼白開水碗了浸泡。
4.調製佐料，最為關鍵的。一盤好冷盤佐料很重要。去一小碗加高湯，沒有高湯的可以用涼白開加點雞精攪勻。再加入所有的佐料拌勻，最後淋在毛肚上，撒上花生米，芝麻和香菜。由於自制的紅醬油，比生抽更鮮香顏色更亮麗。
毛肚煮的時間不易過久，否則會嚼不爛。沒有自制油辣子的可以用老乾媽的油辣子代替。沒有紅醬油的就用生抽代替，只是色澤和味道會差點。
千里飄香谷
