醬辣椒炒肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 醬辣椒取出隨意沖洗一下抓幹切斜圈備用，香蒜洗淨切斜段，杆子和蒜葉分開放置；

2. 豬前腿肉切片，用生抽摔打上勁後備用（摔打法：取一大碗，將肉片調好味，用手抓起肉片不斷的往碗裡摔打再抓起再摔到碗裡，只到肉片捲曲不相互粘到一起即可。生抽的鹹鮮味足夠調節肉片的味道了。）；

3. 坐鍋燒油，先將豆豉和香蒜杆子下鍋炒香，適量調鹽拌勻後把材料撥到鍋子一邊，餘油將肉片炒到顏色變白；

4. 加入醬辣椒和香蒜葉子一起繼續大火快炒，最後調蠔油拌勻即可出鍋。

烹飪技巧

1、醬辣椒的做法：最好選用細長的完整的青椒，洗淨後吹乾水汽，一層辣椒一層薄鹽拌勻，至少醃製24小時，然後放入密封的容器裡，倒入足夠的白醋（必須淹沒所有的辣椒），蓋好蓋子放置一個月以上，等所有青椒變成黃綠色即可取出食用。夏天製作必須冰箱冷藏，冬天室溫就好了。2、此菜要大火快炒，醬辣椒不要炒久了，否則會變得特別酸，如果您喜歡很酸的味道，請自己調節火候。