辣椒的功效與作用？|如何做辣椒醬

“辣椒”這個詞對於雲貴川一帶的朋友們來說可能是最熟悉不過的詞語了，餐餐中都會有辣椒。對於很多沿海地帶的城市來說，辣椒可能就變成了一種噩夢了。本篇文章來教教大家怎麼樣做出鮮香麻辣又好吃的辣椒醬，以及談一談辣椒的功效如何？

辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。

各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡.然後攪拌，.放入蒜和醋，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。

一、如何做辣椒醬

(一)原料

新鮮紅辣椒 850g

仔姜 200g

蒜頭 150g

鹽 35g

白酒 80g

碎冰糖 50g

(二)步驟

1、首先我們把買回來的辣椒用清水洗乾淨。拿出來兩個乾淨的盆，因為做的比較多，所以用盆的話才會裝得下。先把辣椒切成小圓圈一樣的，然後再用菜刀在裡面亂剁，把它做成很碎的那種顆粒狀。

2、剁辣椒的時候一定要注意了，如果做的時候不小心用辣椒水沾到了你的手上，或者是臉上，到時候就會很辣的。所以在這個環節，我們一定要注意安全。辣椒剁好了以後，我們再把準備好的大蒜剁成泥，大蒜可以多放一點，因為辣椒醬裡面蒜多了會更好吃的。

3、接著我們在辣椒裡面放入鹽和切好的蒜泥，然後把它們攪拌均勻。攪拌均勻之後，我們再把它裝進洗乾淨的罈子裡面，罈子洗乾淨之後一定要把水擦乾，然後放在裡面發酵十幾天就可以吃了。

(三)烹飪技巧

1、辣椒和蒜在切之前儘量瀝乾水份，有效儲存更長時間;

2、裝辣椒醬的瓶子要無水和無油;

3、吃的時候，需要多少拿多少，沒吃完的不能再放回瓶子中;

4、從瓶子中取辣椒醬一定要用乾淨的筷子或勺子。

二、辣椒的功效與作用

1、營養豐富

辣椒中含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C等，其中的膳食纖維、礦物質也很豐富。常吃辣椒還可以補充維生素E 、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素。辣椒味辛、性熱，還有很多的食療作用。

2、開胃消食

辣椒能促進消化液分泌，增進食慾，這時適當吃點辣椒，能讓人食慾大振。

3、暖胃驅寒

《食物本草》中說辣椒“消宿食，解結氣，開胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒”。因為遇寒而出現腹寒、嘔吐、腹瀉時可以適當吃些辣椒。

4、促進血液迴圈

《藥性考》中說辣椒能“溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰，祛溼。”辣椒能促進血液迴圈，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

5、美容肌膚

辣椒含有豐富的維生素C，同時還能促進荷爾蒙分泌，因此對面板非常有益。許多人覺得吃辣椒會長痘，其實並不是辣椒的問題。如果本來是愛長痘的體質，吃完辣椒才會“火上澆油”。

6、降脂減肥

辣椒中的辣椒素能加速脂肪分解，有減肥的作用。同時，因為辣椒含豐富的膳食纖維，所以降血脂的作用也很明顯，並有一定的抗癌作用。

7、止痛散熱

辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒中的辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。

通過本篇文章的介紹相信大家對如何做辣椒醬都有了更加深刻的認識了，文章中所介紹的辣椒醬的做法並不是所有地區的人都這樣做，只是最簡便的一種，具體的吃法還是看當地的習慣。另外常吃辣椒對我們的身體也是有好處的，今天你吃辣椒了嗎？